Paling Populer Teknik Eropa

Paling Populer Teknik Eropa

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche adalah metode tradisional Spanyol untuk judi bola mengawetkan kerang dalam kombinasi cuka, minyak zaitun, anggur putih, bawang merah, bawang putih, daun salam, merica, dan paprika. Kerang yang diasinkan ini dapat dibeli dalam kaleng kecil di sebagian besar toko di negara ini, tetapi mereka juga dapat disiapkan di rumah dari awal. Mejillones en escabeche dapat disajikan panas atau dingin, dengan tusuk gigi, dan mereka sering disajikan sebagai tapa, disertai dengan irisan roti pedesaan di samping untuk membersihkan saus.

Escabeche

Escabeche adalah hidangan populer internasional yang terdiri dari daging atau ikan goreng atau rebus dan berbagai sayuran, disajikan bersama dalam saus cuka beraroma yang diisi dengan bumbu, rempah-rempah, dan bawang. Orang Spanyol membawa escabeche ke Guam, di mana sebagian besar hanya disiapkan dengan ikan dan disebut eskabeche. Ada juga hidangan versi Filipina, yang dibedakan dengan penggunaan bahan pengental seperti tepung maizena atau tepung. Escabeche paling sering disajikan dingin di berbagai perayaan, ketika biasanya ditempatkan di samping hidangan ikan lainnya.

Paling Populer Teknik Eropa

Buzara

Buzara adalah teknik Kroasia menyiapkan makanan laut dengan memasaknya dalam campuran minyak zaitun, anggur, bawang putih, rempah segar (biasanya peterseli), dan (kadang-kadang) remah roti. Metode persiapan ini menciptakan saus beraroma yang memberikan rasa dan aroma khas, segar, dan bersih pada hidangan yang mengingatkan pada laut.

Gradele

Berasal dari pantai Kroasia, gradele adalah cara tradisional memanggang ikan segar di atas api terbuka. Meskipun ikan adalah pilihan yang paling umum, daging dan siput juga dapat disiapkan dengan cara yang sama. Kata gradele mengacu pada jeruji logam sederhana, tetapi juga merupakan ideologi dan gaya hidup Dalmatian selama musim panas.

En papillote

En papillote (menyala dalam kertas atau perkamen) adalah teknik sederhana Prancis untuk menyiapkan makanan yang telah dibungkus dengan hati-hati dalam paket kertas dengan memasak panas lembab.

Tempura

Meskipun tempura dilumuri dan digoreng, pendekatan makanan Jepang, yang ditandai dengan rasa yang bersih, kesederhanaan, dan pendekatan bahan yang minimalis tetap utuh. Bahan yang paling disukai untuk hidangan ini termasuk udang, kerang, cumi-cumi, dan kepiting kecil, atau sayuran seperti jamur shiitake, asparagus, terong Jepang, dan kacang polong.

Peka

Peka atau sać adalah teknik kuno untuk menyiapkan berbagai hidangan di dalam wadah memasak berbentuk lonceng dengan nama yang sama. Teknik ini banyak digunakan untuk persiapan daging, sayuran, atau makanan laut yang dibumbui dan dimasak bersama dengan minyak zaitun, jenis lemak lain, rempah-rempah, dan kadang-kadang anggur.

Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah

Teknik Pengolahan Makanan Manusia mulai Daftar Sbobet memasak makanannya setelah menemukan dan mengenal kegunaan api. Makanan itu dimasak dalam sebuah lubang yang digali di tanah. Lubang itu kemudian ditutupi tanah liat. Setelah itu diisi air dan ke dalam api itu dilemparkan batu-batu panas hingga air mendidih. Air mendidih ini digunakan untuk merebus sayuran, ikan atau daging. Cara memanggang makanan di atas bara api dilakukan dengan cara daging atau ikan ditusuk dengan sepotong kayu dan diletakkan di atas api tersebut.

Merebus dan membakar makanan merupakan teknik-teknik pengolahan yang pertama dikenal. Kemajuan dibidang industri pembuatan alat memasak mengembangkan teknik-teknik mengolah makanan. Dengan menguasai teknik mengolah makanan, kita dapat menciptakan bermacam-macam resep masakan yang lezat. Pada hakekatnya memasak adalah suatu proses pemananasan bahan makanan. Guna pemanasan tersebut adalah untuk meningkatkan rasa, memudahkan pencernaan, memperbaiki tekstur, meningkatkan penampilan dan mematikan kuman. Dengan menguasai teknik memasak, kita dapat memilih cara memasak yang sesuai dengan bahan makanan yang akan dimasak sehingga memperoleh hasil yang diharapkan.

Perambatan panas dari suatu sumber panas ke dalam makanan yang dimasak dapat melalui tiga cara yaitu :

Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah

a. Konduksi yaitu perambatan panas melalui benda perantara yang saling bersentuhan dengan bahan makanan yang akan dimasak. Misalnya merebus sayuran, dimana air dan bahan makanan saling menyatu;

b. Konveksi yaitu perambatan panas melalui benda perantara dimana panas dari benda perantara tersebut ikut berpindah. Misalnya menggunakan oven, terjadi sirkulasi uap panas;

c. Radiasi yaitu perambatan panas melalui pancaran panas langsung dari sumber panas ke bahan makanan yang dimasak. Panas langsung ke bagian dalam bahan makanan kemudian menyebar ke seluruh bagian makanan. Misalnya memanaskan makanan dingin dari lemari es. Dengan menggunakan oven microwave makanan tersebut akan cepat panas pada bagian luar maupun dalam.

Dalam mengolah makanan ada tiga teknik pengolahan untuk membuat makanan khas daerah yaitu :

A. Teknik Memasak Basah
1) Merebus
Merebus (boiling) adalah memasak bahan makanan di dalam cairan (air, susu atau kaldu) mendidih (kurang lebih 100o c) sehingga gelembung udara pecah di permukaan cairan. Alat yang digunakan ialah panci dengan tutup.Banyak sedikitnya air serta lamanya merebus tergantung pada bahan makan yang direbus. Perlu diingat sifat-sifat zat makanan yang terdapat di dalam bahan makanan agar vitamin tidak banyak terbuang.

Contoh masakan demikian adalah urap sayuran, kentang rebus, dan lain-lain. Teknik merebus dibagi menjadi dua yaitu :

a) Simmering adalah merebus bahan makanan sampai titik didih ( kurang lebih 1000 c ) kemudian api dikecilkan (kurang dari 1000 c), proses merebus masih terus berlangsung.

Contoh adalah membuat kaldu (stock). Teknik ini di Indonesia dikenal dengan menyemur.

b) Poaching ialah merebus bahan makan di dalam air yang sedikit dengan api kecil, temperature kurang dari 1000 c. Proses poaching terjadi perlahan lahan dan sesuai untuk bahan makanan yang mudah dimasak dengan tekstur yang lembut, misalnya telur, ikan, buah buahan.

2) Menyetup
Menyetup (stewing) ialah memasak bahan makanan di dalam cairan (air, kaldu atau saus) dalam jumlah yang hampir sama dengan bahan yang dimasak. Proses menyetup terjadi perlahan lahan agar bahan makanan dapat lunak. Daging yang dimasak dengan cara ini biasanya dipotong agak kecil.

Contoh masakan ini adalah opor ayam, gulai kambing, dan lain-lain. Menyetup juga dapat dilakukan pada buah buahan, dengan menggunakan air gula dan kadang kadang diberi aroma dari cengkeh atau kayu manis.

3) Braising
Braising adalah metode memasak bahan makanan dengan menggunakan sedikit air atau kaldu. Braising cocok untuk memasak bahan makanan yang agak keras dan diiris tipis tipis untuk melembutkan serat seratnya. Bahan makanan yang dapat dimasak secara braising antara lain daging sapi, ayam atau itik dan juga sayur sayuran.